Mettiamo a punto formule stabili, validiamo la shelf-life in totale sicurezza e rendiamo il tuo prodotto pronto per conquistare gli scaffali dei supermercati.
Per fare il salto dal laboratorio artigianale o dalla piccola produzione locale alla Grande Distribuzione, il tuo prodotto deve essere tecnologicamente perfetto. Deve mantenere lo stesso sapore, la stessa consistenza e, soprattutto, gli stessi standard di sicurezza microbiologica dal giorno del confezionamento fino alla data di scadenza stampata sul packaging, affrontando i trasporti e la catena del freddo.
La nostra consulenza unisce le competenze agronomiche sulle materie prime all’origine (varietà, stagionalità, difetti di campo) con la scienza delle tecnologie alimentari in stabilimento. Sviluppiamo nuove formulazioni e ottimizziamo quelle esistenti per garantire una shelf-life estesa, riducendo al minimo i resi commerciali e le contestazioni dei buyer.
In cosa consiste il servizio:
- Ricerca e Sviluppo Formulazioni (R&D): Bilanciamento degli ingredienti, studio dei coadiuvanti tecnologici e sostituzione di additivi critici per pulire l’etichetta (Clean Label) mantenendo il prodotto stabile ed economico.
- Studi Scientifici di Shelf-Life: Progettazione di piani di campionamento e test di conservabilità (ordinari e accelerati in incubatore) in collaborazione con laboratori accreditati, per determinare con certezza scientifica la data di scadenza.
- Challenge Test e Microbiologia Predittiva: Validazione della sicurezza del prodotto alimentare contro la proliferazione di patogeni specifici (es. Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum), un requisito obbligatorio per i capitolati GDO.
- Food Packaging Technology: Selezione dei migliori materiali di confezionamento primario (plastica riciclabile, accoppiati, ATM – Atmosfera Protettiva) per preservare le proprietà chimico-fisiche e barriera del prodotto nel tempo.