Mappiamo i pericoli igienico-sanitari e progettiamo sistemi di autocontrollo dinamici, pronti per superare gli audit GDO e le ispezioni ufficiali.
Il piano HACCP non deve essere un semplice faldone di carta dimenticato in un cassetto per adempiere a un obbligo di legge. Per una piccola o media impresa alimentare che vuole scalare la produzione e diventare fornitrice della GDO, il Risk Assessment (la valutazione del rischio) è lo scudo che protegge la sicurezza del consumatore e la continuità del business. Un solo errore nell’identificazione di un Punto Critico di Controllo (CCP) può tradursi in sanzioni severe, lotti bloccati o, nel peggiore dei casi, nel ritiro del prodotto dal mercato.
Unendo le competenze dell’Agronomo per la valutazione dei rischi all’origine e nella filiera delle materie prime, e del Tecnologo Alimentare senior per la gestione dei flussi microbiologici e chimici in stabilimento, analizziamo scientificamente la tua realtà. Progettiamo manuali di autocontrollo dinamici e snelli, cuciti attorno alle reali esigenze operative delle tue linee di produzione, eliminando la burocrazia inutile e focalizzando il controllo dove serve davvero.
In cosa consiste il servizio:
- Analisi dei Pericoli e Risk Assessment Scientifico: Valutazione rigorosa di tutti i potenziali pericoli chimici, fisici, biologici e da allergeni legati a ogni singola fase del processo produttivo, dallo stoccaggio al confezionamento.
- Redazione di Piani HACCP Industriali: Sviluppo e aggiornamento di manuali di autocontrollo e procedure operative standard (SOP) conformi al Pacchetto Igiene (Reg. CE 852/04 e 853/04) e allineati ai requisiti degli standard BRCGS e IFS.
- Mappatura degli Allergeni e Gestione Cross-Contact: Strutturazione di una matrice di rischio per gli allergeni volta a prevenire le contaminazioni incrociate in linea, definendo procedure di segregazione e validazione dei lavaggi.
- Pre-Audit e Preparazione alle Ispezioni: Simulazione di verifiche ispettive ufficiali (ASL, NAS) o di audit commerciali per testare la reattività del sistema di autocontrollo e correggere i punti deboli prima dell’arrivo degli organi di controllo.